めんちゃんこ亭とは？
めんちゃんこは、同郷の友人で、食通でも知られる当時の横綱 琴桜関の稽古後、食べるちゃんこ鍋のしめに食べた美味しさを手軽に味わえないかと、研究を重ね1976年に開発された独自の麺類です。
1980年には、九州の食処、博多の地で、めんちゃんこ専門店「博多 めんちゃんこ亭」を開店し、今もなお地元博多っ子で賑わっています。
Hakata Menchanko Tei was founded in Japan, Hakata in 1980 by Akihide Yonehama. Drawing upon his many years of experience in the culinary field, and his extensive working knowledge of authentic national and noodle recipe.
めんちゃんことは？
「ちゃんこ鍋」と「ラーメン」の美味しさと栄養が、手軽に味わえるめんちゃんこ亭独自の麺類です。
美味しいめんちゃんこを作るには、6～8分しっかり煮込んでお客様にお届けいたします。
煮込むことで、麺とたくさんの具材がスープに馴染み、はじめて美味しいめんちゃんことなります。
| 麺 | 煮こむことで味が美味しくなる食感の良い中太麺。※うどんよりコシがあり、中華麺よりしなやか。 |
|---|---|
| ソップ | １０種類のダシが絶妙に配合された秘伝のソップ。※力士の世界ではスープのことをソップと呼びます。 |
| 鉄鍋 | 熱の伝導がちょうどよい特注の鉄鍋。※最後まで食べると鬼がでてきます。 |
| 具材 | 味と栄養のバランスがとれた豊富な具材。※梅は福岡県の県花。真ん中の梅は博多生まれの証。 |
| ゆず胡椒 | めんちゃんこに欠かせないのが「ゆず胡椒」。風味を楽しんでいただきたいと、辛さをひかえた特製の手づくり品。沖縄産のシママースを使用した無添加良品です。 |
相撲部屋から生まれた、麺文化に新たな歴史
今から30年以上前のこと。当時、讃岐うどん専門店「鬼が島」を営んでいた当店当主。店主は、同郷で、とても親交の深かった、53代横綱「琴桜（前佐渡ヶ獄親方）」の稽古場でご馳走になった、ちゃんこ鍋の美味しさに深く感動。「鍋の最後に残るソップで麺を煮込んで、もっと手軽に、この旨さをみんなにも伝えられないか・・・」と思い、誕生したのが「めんちゃんこ」の始まりです。
鍋の最後に残る、旨味が詰まったソップ（スープ）を再現
旨味が詰まったソップ（スープ）の味を作り出すには、容易ではありませんでした。店主は全国各地を食べ歩き、度重なる味の研究を重ね、天然素材がもつチカラをまざまざと感じながら 完成したソップには、独自の旨味をもつ高級魚の鱧（ハモ）、カツオ、帆立、椎茸、鶏ガラ、豚骨などの、天然素材のダシが折なす旨味によって、飲むほどに、じんわりと美味しさが広がり、最後まで飽きのこない味に仕上がっています。
独自に配合した、煮込みに強い「ちゃんこ麺」
ソップ（スープ）に合う麺を求め、さまざまな麺を試したところ、うどんやちゃんぽんの麺では、味の吸収は良いがコシが物足りない。中華麺は、コシはあるがソップの味は吸収しない。そんな試行錯誤を繰り返して完成した「ちゃんこ麺」は、コシもあって煮込みに強く、味もしっかり吸収するのでソップと絶妙に絡みます。名前も由来も、皆様に親しまれるよう「麺」と「ちゃんこ」で「めんちゃんこ」と名付けました。
九州・博多から、遥か遠くアメリカへ
博多は、食材が豊富な土地柄から、食通の多い場所。そんな食通の集う博多に第一号店をオープンしました。福岡市早良区百道に1号店としてオープンした当時は、カウンター10席のお店でした。開店してから、瞬く間にお客さまにご支援を頂き、今もなお本店として、幅広い年齢層のお客さまに愛され続けています。
うまいものに国境はない！
たくさんのお客さまに足を運んでいただきました事は、店主にとって、更なる道への大きな自信へとつながりました。「うまいものに国境はない！」と、世界の中心、ニューヨークのど真ん中５番街近くに、海外1号店「55丁目店」をオープン！その後、世界貿易センタービル1階に、「ワールドトレードセンター店」をオープン。（残念にも、9.11アメリカ同時多発テロ事件により、崩壊してしまいました。）そして、常夏の島ハワイ、ワイキキトレードセンター1階に「ワイキキ店」をオープンし、地元のニューヨーカーやハワイアンで賑わっています。
本当に美味しいものを、きちんと伝えたい
こだわり抜いた店主の想いは、お客さまおひとりおひとりに、特注の「鉄鍋」で、新鮮なお野菜やお餅と一緒に、丁寧に煮込んで、お出ししております。パッと食べられる気軽さの中で、じっくりとコシを落ち着けて、吟味していただく。ひと鍋の麺料理から、本当に美味しいもの、本当にからだに良いものを、心ゆくまで楽しんで頂きたいと、願っております。
